水煮肉片的做法

所需食材

猪肉

250g

卷心菜

适量

葱

适量

蒜

适量

淀粉

适量

小苏打

适量

清水

适量

油

适量

酱油

适量

料酒

适量

花椒粉

适量

干辣椒

适量

辣椒面

适量

花椒

适量

麻椒

适量

郫县豆瓣

适量

盐

适量

糖

适量

做法共13个步骤

1.

将肉切薄片，用腌肉料抓匀，腌制半小时。

2.

将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。

3.

用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。

4.

小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。

5.

卷心菜用手撕成片。

6.

用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。

7.

炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。

8.

加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。

9.

煮沸后下卷心菜。

10.

卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。

11.

放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。

12.

连汤带肉一起倒在卷心菜上。

13.

将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。