怀中抱玉的做法
所需食材
做法共12个步骤
- 1.
将猪肉洗净，剁成肉馅。
- 2.
花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味。
- 3.
虾仁剔除沙线，冲洗干净。
- 4.
将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅。
- 5.
放入香油、淀粉，搅匀。
- 6.
杏鲍菇洗净，切去两头。
- 7.
刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形。
- 8.
放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹。
- 9.
油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透。
- 10.
捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹。
- 11.
另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀。
- 12.
盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可。
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