老式面包——母亲节做给妈妈吃的做法
所需食材
做法共9个步骤
- 1.
混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图
- 2.
将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。
- 3.
滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回
- 4.
按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟
- 5.
取一个面团，搓成长条
- 6.
对折，扭转成麻花状
- 7.
继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
- 8.
泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟
- 9.
烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面
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