自制哈尔滨红肠的做法

所需食材

猪肉

5000g

肠衣

1袋

红肠调料

1袋

鲜蒜

100g

味素

适量

精盐

150g

做法共22个步骤

1.

猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2.

用绞肉机绞成肉馅。

3.

绞好的肉馅。

4.

蒜用绞肉机绞。

5.

绞好后的蒜。

6.

红肠调料一袋。

7.

鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

8.

调料用少量的水先化开后再拌入肉中。

9.

将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。

10.

12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

11.

肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

12.

肠衣套在灌肠器上。

13.

立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

14.

制作好哈尔滨红肠。

15.

立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

16.

灌入气体可用细针刺放气。

17.

直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

18.

2小时候凉透的哈尔滨红肠。

19.

成品图。

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成品图

21.

成品图。

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成品图。