酸辣鱼丸的做法

所需食材

鲅鱼

1000g

猪肉

250g

蛋清两枚

2枚

花椒

50g

姜

适量

葱

适量

味精

1勺

料酒

1勺

盐

1小勺

白胡椒粉

2勺

白米醋

2勺

香菜

100g

做法共6个步骤

1.

准备材料。

2.

横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。

3.

摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。

4.

猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

5.

把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。

6.

汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。