咖啡奶油蛋卷的做法

所需食材

低粉

55g

鸡蛋

5个

牛奶

55g

植物油

50g

糖

80g

粟粉

10g

黄油

120g

纯咖啡粉

10g

糖

100g

水

20ml

蛋黄

2个

做法共12个步骤

1.

辅料里的糖、咖啡、水煮至沸腾，离火。细线状冲入打散的蛋黄里搅拌均匀。

2.

加入室温软化的黄油搅拌至顺滑待用。

3.

牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。

4.

不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。

5.

鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。

6.

将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。

7.

取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。

8.

将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱180度预热。

9.

180度，烘烤约10分钟，转160度烤8分钟至表面上色至较深的金黄色，烤好的蛋糕移到冷却架上，撕去四边油纸，冷却备用。

10.

将咖啡奶油酱均匀地抹在蛋糕片上，用油纸帮助将蛋糕卷起。

11.

卷好的蛋糕冷藏30分钟或者过夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。

12.

我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。