牛羊肉烩面的做法
所需食材
做法共13个步骤
- 1.
和面：将3g盐融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个面和水的比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。
- 2.
刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。
- 3.
把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂
- 4.
再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二
- 5.
擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，一定要记得抹油哦，否则面片粘连到一起就悲催啦 盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了
- 6.
肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。
- 7.
锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净
- 8.
备好调味料，牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可，而当归和羊肉绝佳的搭配
- 9.
放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出
- 10.
肉晾凉后切片备用
- 11.
锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤，我还是加了点水的，可以看到图上加了不少的水，汤依然很浓。
- 12.
汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了
- 13.
盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香葱，烩面就做好了
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