牛肉豆腐夹的做法

所需食材

老豆腐

500g

牛肉

200g

油

1勺

盐

适量

湘味辣椒酱

10g

生姜

适量

鸡蛋

1个

生抽

适量

淀粉

适量

黑胡椒粉

适量

做法共21个步骤

1.

准备好牛腱肉；洗净切小块。

2.

牛肉剁成肉糜。

3.

牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。

4.

准备好老豆腐。

5.

用模具取型备用。

6.

豆腐用刀横向片成片。

7.

成每两片连接不断的豆腐夹。

8.

剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用。

9.

牛肉糜加入适量生抽调味。

10.

拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。

11.

将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。

12.

酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用。

13.

鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。

14.

锅中油热，放入豆腐夹。

15.

中火煎至两面酥黄，盛起备用。

16.

锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味。

17.

倒入煎好的豆腐夹。

18.

淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟。

19.

淋入适量冷水，焖煮2分钟。

20.

淋入淀粉汁，勾薄芡。

21.

充分糊化后，盛入盘中。