兰州清汤牛肉面的做法

所需食材

牛肉

800g

绿皮萝卜

250g

面粉

500g

盐

20g

糖

50g

花椒

15粒

大料

2个

葱

适量

姜

适量

生抽

30g

郫县豆瓣

30g

香叶

2片

盐

适量

香菜

适量

油泼辣子

适量

醋

适量

做法共9个步骤

1.

将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。

2.

高压锅里放入辅料中的所有材料。

3.

再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

4.

煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。

5.

煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。

6.

萝卜切片

7.

锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

8.

面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。

9.

碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。