酥粒芝士面包的做法

所需食材

高筋面粉

150g

鸡蛋

45g

奶粉

1勺

盐

1/4勺

干酵母

1勺

水

70g

黄油

20g

起司

120g

糖粉

30g

玉米淀粉

30g

细砂糖

50g

低筋面粉

40g

做法共10个步骤

1.

除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段。

2.

面团放入盒内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。

3.

发酵好的面团有之前的1.5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。

4.

基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割能4等份，拍扁，排气，滚圆。进行中间发酵15分钟。

5.

制作芝士糊，软化的芝士+软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀。

6.

拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的。

7.

制作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切。然后再用手搓均匀。

8.

拌好的酥粒也放入冷藏备用。

9.

中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境下约发酵一小时。

10.

发酵好的面团，用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。