可可戚风辫子面包的做法

所需食材

高筋面粉

330g

白砂糖

66g

牛奶

187g

酵母

1.5小勺

盐

5g

黄油

30g

蛋白

31g

柠檬糖浆

适量

做法共15个步骤

1.

将牛奶，糖，盐，酵母放入面包桶内。

2.

加入高粉，拌匀。

3.

启动揉面程序20分钟。

4.

加入黄油，再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。

5.

冷藏发酵好后，取出，放置回室温。

6.

蛋黄糊： 蛋黄 94克，糖：42克，水：66克，油：37克，低粉：75克，可可粉：19克 蛋白糊： 蛋白：185克，糖：80克 蛋黄加糖拌匀，加入油，打成乳化状态，加入热的牛奶，打到糖融化，晒人低粉和可可粉。 蛋白加少量糖打发到出现纹路，加入一半的糖，打发到纹路明显，再加入剩下的一半糖，打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，充分拌匀，倒入铺好烤纸的烤盘中。 烘烤温度：上管：190度，下管：150度，烤盘：40X28cm，烘烤时间：15分钟。

7.

取出面团，滚圆，松弛15分钟。

8.

擀开成32x32公分的大片。

9.

在面片中间部位，涂上柠檬糖浆。

10.

取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位，蛋糕表面淋上柠檬糖浆。

11.

将两侧的面片切成小等分。

12.

取切好的面片左右交叉。

13.

编好的面包移放的烤盘上，进行第二次发酵。

14.

第二次发酵好后，表面刷蛋液。

15.

烤箱预热后，放入烤箱。上管190度，下管175度，25分钟。 取出放凉。