毛氏红烧肉的做法

所需食材

五花肉

500g

热水

适量

葱

适量

干辣椒

4个

八角

2个

姜

5片

桂皮

1小段

香叶

1片

黄酒

10ml

盐

5g

冰糖

40g

做法共16个步骤

1.

准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。

2.

五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3.

五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4.

锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

5.

放入控水的五花肉煸炒。

6.

慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

7.

接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。

8.

用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

9.

逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。

10.

糖色慢慢呈浅黄色。

11.

此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

12.

立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

13.

加入热水，没过五花肉，开大火。

14.

放入黄酒。

15.

盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。

16.

汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。