自制东莞腊肠的做法

所需食材

五花肉

5000g

生抽

半瓶

汾酒

150g

白砂糖

200g

颗粒盐

75g

冬菇

适量

肠衣

1000g

做法共15个步骤

1.

8:2的瘦、肥肉

2.

猪小肠衣

3.

肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心

4.

刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净

5.

然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣

6.

肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了）

7.

全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒

8.

然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开

9.

我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀

10.

接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口

11.

然后开始放灌肠器里塞肉

12.

然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格

13.

瞧，这就是加了香菇的腊肠了

14.

一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。

15.

开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...