天鹅酥的做法

所需食材

高筋粉

250g

低筋粉

250g

水

125g

糖

50g

猪油

50g

全蛋液

20g

红豆沙

适量

做法共11个步骤

1.

将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

2.

等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

3.

松弛好的油酥，用刮刀分成13克的小挤子，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；

4.

松弛好的油皮也分成17克的小挤子，用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；

5.

松弛油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

6.

包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

7.

用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

8.

用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

9.

将最后松驰好的油皮面团压平，压扁，包入红豆沙，拧紧滚成圆型面团，这是制成各式花式酥点的前期形状；

10.

取包好内馅的面团，擀成圆形，用刀沿边切掉一边的边角，

11.

再切一刀，扭成天鹅头状，取一点点红豆沙作眼晴；烤箱提前预热到200度，将整形好的花式酥点排进铺有油纸的烤盘里，刷蛋液，入烤箱中层烘烤20分钟即可。