秘制红烧肉的做法

所需食材

五花肉

700g

咸鱼

100g

油

适量

生姜

适量

桂皮

适量

八角

适量

干尖椒

适量

老抽

适量

盐

适量

麦芽糖

适量

黄酒

适量

做法共8个步骤

1.

带皮五花肉切大块

2.

锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟

3.

捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块

4.

锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色

5.

捞出滤干油份

6.

锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香

7.

下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8.

至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了