酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

四川泡菜

400g

葱

适量

泡姜

适量

大蒜

适量

泡椒

适量

金针菇

适量

料酒

适量

水

适量

鸡精

适量

水淀粉

适量

蛋清

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

野山椒

适量

糖

适量

做法共15个步骤

1.

新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.

将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.

将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.

如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.

四川酸菜片薄后也切成小段

6.

金针菇洗净切成两段

7.

将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.

炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.

下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.

下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11.

用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.

在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.

转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14.

开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.

另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可