三鲜烧卖的做法

所需食材

面粉

400g

猪肉

200g

糯米

300g

酱油

2茶匙

盐

3/2茶匙

料酒

1茶匙

白砂糖

2茶匙

味精

1/2茶匙

香葱

10g

姜

3g

胡萝卜

60g

胡椒粉

1/4茶匙

香油

1茶匙

干淀粉

适量

凉水

100g

开水

100g

香菇

50g

竹笋

50g

做法共12个步骤

1.

糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。

2.

把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。

3.

起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。

4.

再放入瘦肉粒炒至变色。

5.

放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。

6.

把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。

7.

20g胡萝卜切末，其余的切片。

8.

面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子。

9.

把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。

10.

4-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。

11.

取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯。

12.

用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。