重庆小面的做法

所需食材

鲜面条

750g

五花肉

300g

大红袍花椒

2勺

豆瓣酱

1勺

甜面酱

1勺

猪油

1勺

大葱

10g

生姜

10g

大蒜

10g

盐

1勺

白糖

2勺

味精

1/2勺

芝麻酱

2勺

辣椒油

2勺

酱油

2勺

黄酒

2勺

香油

1勺

碎米芽菜

70g

熟花生米

30g

榨菜

50g

做法共14个步骤

1.

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.

熟花生米去皮切碎。

4.

榨菜切末。

5.

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.

锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.

再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.

炒出香味即可盛出。

10.

锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.

每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.

把煮好的面条分别捞入碗中。

14.

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。