褡裢火烧的做法

所需食材

面粉

250g

猪肉末

250g

油

适量

盐

5g

虾仁

20个

水

150ml

大葱

适量

姜

5g

花椒

10粒

酱油

20ml

花雕酒

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

做法共17个步骤

1.

将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。

2.

面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。

3.

姜切碎，葱白切碎。

4.

锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。

5.

油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。

6.

搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。

7.

再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。

8.

包馅之前再放入葱。

9.

饧好的面搓成长条状。

10.

切成段，大约15个，用手压扁。

11.

擀成长方形，尽可能均匀。

12.

在中间部分放入馅料，四边空出。

13.

将一边折向中间。

14.

另一边搭上，按实。

15.

另两边，手压扁后，折回，按实。

16.

整理成长方形。

17.

平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。