陕西裤带扯面的做法
所需食材
做法共24个步骤
- 1.
准备好所有食材。
- 2.
土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
- 3.
锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
- 4.
放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
- 5.
锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
- 6.
.放入盐，五香粉。
- 7.
倒入豆腐。
- 8.
翻炒出锅备用。
- 9.
到入切好的西红柿。
- 10.
加点水，炒制成西红柿酱。
- 11.
倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
- 12.
收汤（不能收干），倒入酱油调味。
- 13.
面粉，酵母倒入盆里，加水。
- 14.
边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
- 15.
醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
- 16.
面团搓成条。
- 17.
放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
- 18.
盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
- 19.
松弛好的面条擀成牛舌状。
- 20.
用擀面杖在中间用力按压一下。
- 21.
把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
- 22.
然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
- 23.
扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
- 24.
锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
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