扣三丝的做法
所需食材
做法共15个步骤
- 1.
大花菇两个，用一个就够了，水发备用。只是俺没信心，用了两个，一个是备份。花菇的直径要大到遮盖住将要装扣三丝食材的碗底才好，这样才能将三丝的头部盖住。
- 2.
将火腿肉切成大片，放入碗内，用陈年花雕酒没过浸泡15分钟。
- 3.
然后放入蒸锅内，水沸后，中火蒸制20分钟，再将火腿取出放晾。
- 4.
将晾冻后的火腿切成大小均匀的细丝，装起备用。
- 5.
将冬笋去壳，削除老皮，放入沸水中氽水10分钟，然后取出放晾。
- 6.
将放晾的冬笋先切片，再切成笋丝，大小与火腿丝一样。
- 7.
烧锅热水，在水中加入适量的姜片、料酒，并把鸡胸肉放入，水沸2分钟将鸡胸肉捞起放晾。鸡胸肉可煮稍长一点时间，方便撕成丝。煮鸡胸肉的汤汁不要倒掉，以后的步骤还要用到。
- 8.
平刀面，将鸡胸肉轻拍几下，将肉纤维拍松。
- 9.
将鸡胸肉用手撕成细丝，长的部分可摆在碗边，短的部分与其它食材一起，于碗中央做填充。
- 10.
将水发后花菇先摆在碗底，贴紧碗底，将火腿丝、鸡肉丝和冬笋丝分成三份，将三种食材丝的一端，架在花菇之上，然后沿碗边均匀散开摆放。然后再将零碎的细丝放在中央，再用力紧紧压实。（这是关键的一照片，忘记拍了，以后再补。）再加一点点糖和煮鸡胸肉的汤汁。
- 11.
再用保鲜膜，密封好，放入已经水开的蒸锅内蒸制20分钟。
- 12.
扯去保鲜膜，再用一个合适的碟子盖在碗上。
- 13.
然后，双手的母指压住碟边，食指和中指托着碗底，再迅速翻转，碟与碗之间倒扣过来，再将碗掀开，此时，扣三丝已经初步成型。
- 14.
将碗豆苗清洗干净，沥干水，然后，将它放入煮鸡胸肉的汤内氽熟断生，将加入少许的盐、糖调味。
- 15.
用筷夹适量的碗豆苗入步骤13扣三丝成型边沿，摆好，再将余下调好味的清汤注入，即成。
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