油泼面的做法

所需食材

小麦面粉

300g

油

适量

盐

5g

清水

适量

青菜

4颗

豆芽

适量

葱

4g

生姜

3g

醋

30ml

生抽

20ml

味精

2g

白芝麻

适量

辣椒面

45g

做法共14个步骤

1.

面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.

静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3.

把小剂子搓成短短的条状。

4.

取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5.

盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6.

案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

7.

用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8.

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9.

从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10.

一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11.

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12.

葱末，姜末提前切好。

13.

煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14.

烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。