肉夹馍的做法

所需食材

面粉

500克

温水

250克

色拉油

30ML

食用碱

2.5克

酵母粉

2.5克

泡打粉

2.5克

细砂糖

30克

后腿肉

500克

大料

适量

老抽

15克

葱段

10克

生姜

10克

盐

适量

清水

适量

做法共24个步骤

1.

面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

2.

边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

3.

用手揉成光滑的面团(揉到三光）。

4.

盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

5.

把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

6.

取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

7.

从一端卷起，卷成一个圆筒。

8.

然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

9.

把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

10.

把平底锅加热，不放油，放上面饼。

11.

小火烙，中途翻个面。

12.

烙成两面金黄色即可。

13.

猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

14.

锅里放入砂糖和水。

15.

不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

16.

倒入切好的肉翻几下。

17.

锅里加入热水没过食材表面。

18.

放入葱姜，大料

19.

大火煮沸撇去浮沫

20.

加入老抽，盐。

21.

盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

22.

取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

23.

白吉馍从中间切开。

24.

剁好的肉夹在白吉馍里就好了。