老北京豆面糕的做法

所需食材

红豆

150g

冰糖

50g

糖桂花

25ml

黄豆面

250g

糯米粉

250g

清水

250g

水

500ml

做法共18个步骤

1.

红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。

2.

泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。

3.

水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。

4.

半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。

5.

关火，调入糖桂花，拌匀。

6.

微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。

7.

黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。

8.

直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。

9.

炒好的豆面过筛，放凉。

10.

糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。

11.

用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。

12.

把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。

13.

取少量炒好的黄豆面撒在案板上。

14.

把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。

15.

糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。

16.

紧密的从一头翻卷，成卷状。

17.

切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

18.

将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。