酱肉包子的做法

所需食材

面粉

600g

水

400ml

猪肉

600g

葱

适量

姜

适量

干红辣椒

适量

料酒

适量

醋

适量

酵母粉

6g

食用碱面

2g

糖

10g

甜面酱

2汤匙

豆瓣酱

2汤匙

做法共15个步骤

1.

新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整

2.

冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用

3.

将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）

4.

炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

5.

加入猪肉丁，翻炒

6.

温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒

7.

加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味

8.

炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末

9.

将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）

10.

面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）

11.

发酵约2小时，到如图所示的样子

12.

将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

13.

将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮

14.

加入做好的酱肉馅，包成包子

15.

将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。