手擀面的做法

所需食材

面粉

500g

盐

4g

鸡蛋

1个

玉米面

适量

做法共9个步骤

1.

面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟

2.

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开

3.

在面饼表面再撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可

4.

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度

5.

把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层玉米面。

6.

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下。

7.

面条可依个人喜好选择宽窄

8.

把面条提起抖掉多余的薄面。

9.

大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。