老北京炒疙瘩的做法

所需食材

饺子粉

300g

猪肉丁

适量

盐

适量

生抽

适量

柿子椒

适量

洋葱

适量

毛豆

适量

姜末

适量

做法共24个步骤

1.

首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）

2.

用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

3.

醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

4.

三种颜色的柿子椒切丁

5.

猪肉切丁，姜切末

6.

毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

7.

面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

8.

用刀切成长条

9.

再横着切丁

10.

这时火上烧一锅水

11.

取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上

12.

用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）

13.

大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

14.

两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

15.

这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

16.

猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

17.

炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

18.

煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

19.

再加入焯过水的毛豆煸炒

20.

加适量盐

21.

加入生抽煸炒均匀

22.

再加入控干水分的猫耳朵煸炒

23.

最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

24.

盛入碗中开吃