紫薯冰皮月饼的做法
所需食材
做法共33个步骤
- 1.
将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
- 2.
将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
- 3.
将紫薯掰碎放入料理机里。
- 4.
倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
- 5.
搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
- 6.
将紫薯放入锅里，小火烧热。
- 7.
炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
- 8.
炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
- 9.
分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
- 10.
待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
- 11.
继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
- 12.
可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
- 13.
用打蛋器搅拌均匀。
- 14.
90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
- 15.
将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
- 16.
用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
- 17.
面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
- 18.
面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
- 19.
面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
- 20.
将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
- 21.
准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
- 22.
我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
- 23.
紫薯分成每份31g。
- 24.
将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
- 25.
手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
- 26.
放入一份紫薯馅。
- 27.
用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
- 28.
将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
- 29.
把圆球放入模具里。
- 30.
把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
- 31.
然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
- 32.
做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
- 33.
切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢？
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