上海小笼汤包的做法

所需食材

猪皮

100g

中筋面粉

250g

猪前夹肉

300g

鸡蛋

1个

盐

适量

料酒

适量

生姜

适量

生抽

10ml

生粉

10g

做法共20个步骤

1.

将猪皮清洗干净，分切成小片

2.

用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3.

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4.

氽至猪皮打卷时捞起滤干

5.

切成小丁

6.

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7.

加入料酒和盐，搅拌均匀

8.

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

9.

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

10.

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11.

将冻好的皮冻取出倒扣

12.

切成碎末状

13.

将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

14.

猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

15.

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

16.

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

17.

包入肉馅，打褶包成小包子

18.

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

19.

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

20.

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可