老北京炸酱面的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
等量的葱姜切碎备用（蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄）。
- 2.
白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。
- 3.
干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。
- 4.
肥肉和瘦肉分开剁碎（国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了）。
- 5.
做一锅水，水开后将青豆（没买到蚕豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟装盘备用。
- 6.
捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。
- 7.
捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。
- 8.
捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。
- 9.
锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
- 10.
再放入瘦肉碎一起翻炒。
- 11.
之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
- 12.
再加入甜面酱一起翻炒。
- 13.
加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
- 14.
熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。
- 15.
将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
- 16.
酱汁熬好后即可取出装盘。
- 17.
另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃（锅挑面），也可过水后上桌（过水面），浇上酱汁，配上菜码即可。
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