芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法

所需食材

高筋面粉

140g

鸡蛋液

40g

鸡腿

2只

瘦猪肉馅

300g

水

75g

细砂糖

20g

黄油

30g

盐

1/2小勺

干酵母

1小勺

奶粉

1小勺

白芝麻

适量

黑芝麻

适量

黑胡椒粉

1/2小勺

蚝油

1汤匙

糖

1茶匙

老抽

1茶匙

葱

少许

姜

少许

生菜

少许

鸡蛋

30g

洋葱

20g

大蒜

1瓣

普通面粉

15ml

料酒

1小勺

辣椒粉

1/2小勺

做法共24个步骤

1.

汉堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段，在28度环境内做基本发酵约1小时，发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团，不回缩即发酵完成。

2.

第一次发酵完成后，排气，平均分成6份，揉圆，码在案板上做中间发酵，约15分钟，避免表面干裂，最好盖上保鲜膜。

3.

二次发酵好后，揉圆揉到表面光滑无褶皱，放入烤盘内。

4.

把烤盘放入烤箱上层，底下放上烤架，烤架上放两碗开水，关上烤箱门，进行最后的发酵，约40分钟左右。发酵到2倍大即可。

5.

把发酵好的面团取出，表面刷鸡蛋液。

6.

撒上少许芝麻，一共6个包，我分别撒了2种芝麻。

7.

放入预热好的烤箱烘烤，烤12分钟左右，表面上色金黄后取出。

8.

烤好的包包，不要放进冰箱，室温保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷冻。

9.

鸡腿堡制作：鸡腿去骨洗净。

10.

用刀背剁几下鸡肉，剁的松散好入味，不要剁鸡皮那面，要剁鸡肉的那一面。

11.

剁好的样子，不是用刀刃，是用刀背哈。

12.

放入黑胡椒粉，糖，盐，耗油，老抽搅拌均匀。

13.

放入葱、姜腌制入味，我腌制了一天，如果着急吃的话至少要腌制2小时。

14.

腌制好后，取煎锅点火，不用倒油，直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。

15.

小火煎鸡腿肉，一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来，煎熟，煎透。

16.

煎好后，用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚，用面包刀片开2半，放入鸡肉，鸡肉上放一片生菜，再放一块鸡肉，再加一片生菜即可。

17.

烤肉排的制作：准备洋葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，把黄油溶化。准备好瘦肉馅，我是超市买的肉馅，也可以买了肉自己绞成肉馅，建议一定要瘦肉馅，要不烘烤的时候会很爱出油。

18.

加入洋葱末，蒜蓉。

19.

加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。

20.

加入料酒，面粉。

21.

加入黑胡椒粉，盐，辣椒粉。

22.

再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀，要搅打上劲，打成粘稠状。

23.

把肉馅平均分成7份，取一份搅拌好的肉馅，用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘。

24.

放进预热好的烤箱，烤12分钟取出来翻面，再继续8分钟即可。