秘制水煎灌汤包的做法
所需食材
做法共14个步骤
- 1.
提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）
- 2.
酵母用35-40度的温水化开
- 3.
化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
- 4.
加入温水和面。揉光滑
- 5.
后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
- 6.
肉冻切小丁。
- 7.
猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
- 8.
加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干） 各1/4量勺 ），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
- 9.
面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
- 10.
包成包子。
- 11.
平底锅上刷一层油，放入包子。
- 12.
包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
- 13.
加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
- 14.
蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些）
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