鸡骨汤菜肉大馄饨的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
- 2.
醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。
- 3.
控干水。
- 4.
在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。
- 5.
拌均。
- 6.
将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
- 7.
将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。
- 8.
全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
- 9.
将醒好的面团取出，和光滑。
- 10.
用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
- 11.
切割成适当相同大小的方形。
- 12.
一个个地包成元宝形状备用。
- 13.
取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
- 14.
待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
- 15.
下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
- 16.
另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
- 17.
将煮好的馄饨盛入碗中。
- 18.
在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。
展开全部18个步骤
下载食谱秀app到手机