棉花蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

4个

黄油

40g

低粉

50g

白糖

50g

牛奶

50g

香草精

两滴

做法共17个步骤

1.

黄油切小块放入奶锅

2.

加热煮至沸腾立刻关火

3.

趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉

4.

快速搅拌均匀成为黄油烫面团

5.

取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合

6.

打发成蛋黄液

7.

与牛奶混合均匀

8.

倒进黄油面团里

9.

从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

10.

白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。

11.

把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

12.

拌成初步蛋糕糊

13.

将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，可以滴两滴香草精 但也可以不用

14.

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊

15.

模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡

16.

烤箱170度预热，用水浴法烘烤 装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。 烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　 出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。

17.

棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。