富贵团圆虾的做法

所需食材

大虾

125g

鸡蛋

1个

盐

3+3g

白胡椒粉

3g

干淀粉

20+5g

料酒

15ml

水

60ml

油

适量

黄瓜

5g

做法共21个步骤

1.

准备好主要食材，把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。

2.

大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透。

3.

如图所示，将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状。

4.

这是做好的虾球。

5.

依次做好所有的虾球。

6.

将虾球放入容器，倒入料酒。

7.

撒3g盐。

8.

撒入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。

9.

将腌好的虾球沥干水分。

10.

此时备好干淀粉。

11.

将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。

12.

放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。

13.

这是炸好的虾球。

14.

然后取一炒锅，倒入油。

15.

将鸡蛋打散。

16.

七成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。

17.

将5g干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内

18.

再放3g盐，勾薄芡。

19.

将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘。

20.

同时，将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。

21.

将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。