淮山鸡脚汤浸凉瓜青的做法

所需食材

鸡脚

4只

皮蛋

1个

凉瓜

150g

鲜淮山

200g

盐

适量

姜片

3g

花雕酒

15g

浓缩鸡汁

15g

胡椒粉

少许

做法共10个步骤

1.

准备好所有食材，皮蛋去壳后切成四瓣、淮山去皮，切成小块，鸡脚清洗干净后备用。

2.

在一大碗内倒入2汤匙浓缩鸡汁。

3.

用足量的清水，调制成清鸡汤。

4.

将凉瓜纵切一分为二，去白瓢，再用刨皮器，刨成5~6厘米长的薄瓜片，如图所示。

5.

将步骤3配制好的清鸡汤倒入砂锅内，大火煮沸。

6.

将鲜淮山片、姜片和鸡脚放入，煮沸10分钟后，小火再煮30分钟。

7.

另烧锅煮水，水沸后，下凉瓜片入锅内氽水至8分熟。

8.

将瓜片盛起过冷，沥干水备用。

9.

步骤6中淮山鸡脚汤煮沸至40分钟后，倒入1汤匙的花雕酒、少许的胡椒粉和适量的盐调味。

10.

放入切好的皮蛋和凉瓜青再煮开，即成。