紫薯韭菜饺子的做法
所需食材
做法共30个步骤
- 1.
猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。
- 2.
再倒入适量的酱油。
- 3.
再放入些味精或者鸡精。
- 4.
倒入些料酒去腥味。
- 5.
再倒入些香油提香。
- 6.
把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
- 7.
用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
- 8.
把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
- 9.
油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。 如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。
- 10.
用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
- 11.
最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
- 12.
紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
- 13.
把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
- 14.
把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
- 15.
先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。
- 16.
把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。
- 17.
然后竖着再从压面机里过一次。
- 18.
如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。
- 19.
然后用三档再过两次。
- 20.
最后再用五档过一次。
- 21.
用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
- 22.
在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
- 23.
把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
- 24.
这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
- 25.
捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
- 26.
包成别的形状也行。
- 27.
水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。
- 28.
下面来调一个醮饺子的料汁。 碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。
- 29.
倒入些生抽。
- 30.
再加入些蚝油。 如果调料咸了就少加一点水调匀。
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