板面的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
准备鸡腿两只洗净备用。
- 2.
制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接：http://www.shipuxiu.com/caipu/46887/
- 3.
荆芥或者香菜备用。 夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。
- 4.
荆芥取叶子使用。
- 5.
将鸡腿剁大块备用。
- 6.
炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
- 7.
放入豆瓣酱。
- 8.
翻炒出红油。
- 9.
下入鸡块翻炒。
- 10.
加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
- 11.
翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。
- 12.
加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。
- 13.
饧好的面胚，抓住两头。
- 14.
两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。
- 15.
板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
- 16.
面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。
- 17.
水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。
- 18.
在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。
- 19.
浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。
- 20.
将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。
- 21.
加入卤好的鸡块。
- 22.
放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。
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