糖醋脆皮鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

面粉

200g

油

适量

盐

适量

番茄酱

１勺

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

淀粉

15g

糖

100g

醋

50g

做法共22个步骤

1.

原料

2.

原料

3.

面粉、淀粉加水调成糊

4.

糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

5.

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀

6.

在鱼尾部再切一刀

7.

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

8.

轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

9.

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

10.

切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

11.

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

12.

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

13.

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

14.

待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

15.

鱼炸熟，取出

16.

待油热至八成时，将鱼复炸至

17.

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

18.

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

19.

再倒入调好的汁

20.

1勺番茄酱

21.

加少许湿淀粉将汁收浓

22.

起锅浇在鱼身上即可