少油版酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1200g

酸菜

1袋

油

适量

盐

适量

干辣椒

6个

葱

3根

姜

适量

料酒

适量

蛋清

适量

淀粉

适量

做法共18个步骤

1.

准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

2.

把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3.

然后在鱼头的下面切上一刀。

4.

完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

5.

刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

6.

鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7.

再加入淀粉再次抓匀。

8.

把鱼骨头切成块。

9.

红干椒、葱切成段，姜切成片。

10.

酸菜切成小段。

11.

锅中入油加入葱、姜炸香。

12.

把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13.

锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14.

锅中加入剩下的酸菜。

15.

放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

16.

锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17.

加入油小火炸香。

18.

最后淋在做好的鱼上面。