红油酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

700g

酸菜

500g

红油豆瓣

2勺

葱

30g

黑芝麻

50g

花椒粒

50g

红朝天椒

20g

花椒面

30g

红辣椒面

30g

胡椒粉

20g

姜

30g

蒜末

30g

做法共12个步骤

1.

将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

2.

一部分葱姜蒜切成末炝锅用

3.

郫县红油豆瓣。

4.

将另一部分葱姜切成丝

5.

锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

6.

放入豆瓣酱

7.

小火炒出红油。

8.

加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

9.

将酸菜捞出，铺在碗底。

10.

逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

11.

将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

12.

锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。