菊花鱼的做法

所需食材

草鱼

半条

番茄酱

适量

生粉

适量

做法共13个步骤

1.

草鱼半条清洗干净

2.

剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边

3.

用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断

4.

将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断

5.

将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟

6.

将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干

7.

将鱼块均匀的沾上生粉

8.

生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉

9.

锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟

10.

迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内

11.

另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开

12.

加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀

13.

将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上