酒酿红烧鱼块的做法

所需食材

草鱼

500g

红辣椒

15g

剁辣椒

5g

豆瓣酱

20g

姜

5g

蒜瓣

10g

韭菜

15g

酒糟

20g

米酒

10ml

老抽

1ml

蚝油

3ml

盐

适量

做法共12个步骤

1.

红辣椒洗净后切成碎粒。

2.

韭菜切长约一厘米的段。

3.

生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

4.

酒糟两勺用少许水化开备用。

5.

将宰杀好的草鱼洗净血污。

6.

鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。

7.

剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。

8.

锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

9.

原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。

10.

放入炸好的鱼块翻炒几下。

11.

加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。

12.

汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。