家庭自制水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

1500g

油

适量

盐

适量

葱

适量

白砂糖

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

麻椒

适量

豆瓣酱

适量

芸豆

300g

芝麻

适量

香菜

适量

姜

适量

大蒜

适量

做法共24个步骤

1.

草鱼一条洗净

2.

将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分

3.

将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制

4.

芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替）

5.

取一锅清水，烧开

6.

将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒

7.

干辣椒备用

8.

麻椒和花椒备用

9.

葱、姜、蒜备用

10.

取锅放油，烧热

11.

葱、姜、蒜爆锅，炒香

12.

放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒）

13.

煸炒熟后放入大点的容器内

14.

锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢

15.

放入郫县豆瓣酱

16.

继续翻炒，炒香

17.

放入葱、姜、蒜炒香

18.

锅中加水

19.

烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟

20.

再放入鱼肉块熬煮

21.

适量放盐调味（因豆瓣酱很咸 ，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上

22.

放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎

23.

坐锅放油烧热

24.

将热油淋上即可