一鱼两吃的做法

所需食材

草鱼

700g

青辣椒

2个

洋葱

1/4个

香菇

1个

豆腐

200g

油

适量

盐

适量

料酒

适量

豆瓣酱

2勺

葱

适量

蒜瓣

4瓣

干辣椒

适量

糖

适量

味精

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

做法共17个步骤

1.

鲅鱼的头、尾切下来做汤

2.

将鱼从脊柱两面片开

3.

斜切鱼片，1cm厚。

4.

腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。

5.

用手抓匀

6.

鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止

7.

放入水中，再放姜、葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。

8.

香菇、豆腐切片

9.

熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。

10.

青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。

11.

炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）

12.

炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香

13.

加入青辣椒和洋葱，翻炒

14.

再加入2汤匙豆瓣酱

15.

再加少许清水、糖。倒入鱼片，

16.

快速翻炒几下即可出锅

17.

调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。