香辣水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

500g

油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

鸡蛋清

适量

花椒

适量

油麦菜

适量

花生米

适量

红辣椒

适量

郫县豆酱

适量

做法共15个步骤

1.

草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清

2.

加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会

3.

把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火

4.

用擀面杖擀成花椒碎备用

5.

把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下

6.

捞出，放入碗底备用

7.

炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎

8.

把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出

9.

和花椒碎放在一起备用

10.

炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油

11.

倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开

12.

放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中

13.

在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎

14.

在炒锅中再放入两勺油，烧热

15.

把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下