沸腾鱼片的做法

所需食材

草鱼

1条

鸡蛋

1个

黄豆芽

100g

鸡腿菇

250g

油

适量

盐

适量

胡椒面

适量

料酒

适量

姜片

适量

葱

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

厚百叶

适量

做法共11个步骤

1.

草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒

2.

鸡腿菇

3.

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉

4.

将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

5.

把鱼头、前骨制成块。

6.

将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

7.

汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。

8.

待汤熬好后倒入汤锅里。

9.

把鱼片抖散，放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。

10.

锅洗净，放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下

11.

倒入汤锅里，再煮上一两分钟即成。