水煮活鱼的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。
- 2.
切去头部后
- 3.
顺着鱼骨将鱼身一分为二。
- 4.
鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
- 5.
片好的鱼片单放置在容器内；
- 6.
鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
- 7.
鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
- 8.
花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；
- 9.
腌好的鱼片；
- 10.
腌好的鱼骨和鱼头；
- 11.
黄瓜切条备用；
- 12.
锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；
- 13.
将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；
- 14.
再加入切好的黄瓜条继续翻炒
- 15.
加入开水盐调味并烧开；
- 16.
将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；
- 17.
另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
- 18.
刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片
- 19.
开锅后捞出，备用。
- 20.
表面撒满泡好的干辣椒
- 21.
倒入刚才熬好的油；
- 22.
撒上香菜，即可食用。
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