苏式熏鱼的做法

所需食材

草鱼

500g

油

适量

盐

适量

桂皮

适量

八角

适量

生抽

适量

鸡汤

适量

五香粉

适量

花椒

适量

香叶

适量

老抽

适量

冰糖

适量

姜

适量

葱

适量

料酒

适量

做法共6个步骤

1.

先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

2.

熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。

3.

把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

4.

下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。

5.

鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。

6.

把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。