鱼丸的做法
所需食材
做法共13个步骤
- 1.
将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
- 2.
去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。
- 3.
用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
- 4.
直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
- 5.
虾去壳，挑出虾线洗净待用。
- 6.
将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
- 7.
直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
- 8.
肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
- 9.
做成个头均匀、大小一致的丸子。
- 10.
将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
- 11.
用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
- 12.
双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
- 13.
将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
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